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Sumérjase en el corazón del Oustau de Baumanière de la mano de su emblemático chef Jean-André Charial.

Los restaurantes y sus terrazas vuelven a abrir en toda Francia el 2 de junio. Le invitamos a descubrir en este artículo y quizás durante sus próximas vacaciones este establecimiento que es toda una institución, enclavado en Les Baux de Provence, en los montes Alpilles. Un lugar donde van y vienen las celebridades, incluida la Reina Isabel en visita oficial. Hoy, las habitaciones son espaciosas, el Spa sublime, las piscinas inmensas, el huerto ecológico y... los restaurantes únicos.

Una estrella a los 27 años

De niño quería ser humorista, luego gendarme... pero al final, ¡va a ser chef! Como su tío, su abuela e incluso su padre, que nunca dudaron en ponerse detrás de los fogones. Una pasión que ha heredado y que le ha permitido aprender su oficio en los mejores establecimientos. Del Meurice al Plaza Athénée, pasando por el grupo Hyatt, obtuvo su primera estrella Michelin en el Peron de Marsella antes de pasar cinco años en La Caravelle de Bonifacio. Le siguieron el Cheval Blanc y el Kilimandjaro de Courchevel, donde obtuvo su segunda estrella en sólo dos temporadas. Basta una tarta de setas, patatas y foie gras para deleitar el paladar. Chef viajero, dejó los cuchillos en 2015 en Les Baux-de-Provence. Glenn Viel se atreve con una cocina iconoclasta cuyo único objetivo es gustar. Para él, la cocina es un pozo sin fondo. Hay tantas cosas que crear. En Les Baux, tiene carta blanca, pero intenta comprender la historia de la casa con su propia sensibilidad.

Cocina gastronómica con una fuerte identidad

Sin mirar los platos de los chefs vecinos, Glenn se inspira en lo que es. Como resultado, sus platos tienen una historia, una reflexión... Como, por ejemplo, un lisette crudo con erizo de mar gallego, guisantes de caviar o foie gras de pato cocinado en inercia. O un pichón de Costières cocinado en costra de heno con jugo de carcasa de lavanda. ¿Queda sitio para un dulce? El milhojas con crema ligera de vainilla de Madagascar, florentino de pistacho y helado de vainilla es imprescindible. Una auténtica invitación a un viaje gastronómico.

Información www.baumaniere.com y Tel: 04 90 54 33 07.

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